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Sep 01, 2023

Deja que Inga te lo cuente: Olof hace lo que más le gusta y diseña una pizza

Hace algunos años, gané el primer premio en los premios anuales a la excelencia en periodismo del San Diego Press Club por una columna titulada "Cómo un ingeniero hace galletas". Relata un ataque sin precedentes.

Hace algunos años, gané el primer premio en los premios anuales a la excelencia en periodismo del San Diego Press Club por una columna titulada "Cómo un ingeniero hace galletas".

Narraba un ataque de nostalgia sin precedentes por parte de mi marido, Olof, que nunca había horneado nada en su vida. Decidió que quería replicar las recetas familiares de galletas navideñas y enviar una selección a una variedad de parientes en todo el país.

Un problema: las recetas no indicaban rendimiento. Pero eso no era nada, concluyó mi marido tecno, que no pudiera resolverse con una simple aplicación de análisis cuantitativo universitario.

Sorprendentemente (para mí, pero no para él), sus cálculos fueron acertados. Lo cual me alegró mucho, ya que esos cálculos habían generado una lista de compras maestra que incluía 17½ tazas de harina y 13 barras de mantequilla. Todavía estaríamos comiendo mantequilla si se hubiera equivocado.

Quedé completamente deslumbrado viendo toda la producción, titulada “Plan de galletas navideñas 2013”, que incluía cinco hojas de cálculo, múltiples diagramas de flujo y títulos como “Integración de componentes”. Lo bueno de no haber horneado antes es que no está limitado por términos de horneado reales, como, por ejemplo, "mezclar".

Cada envío incluía descripciones de los cinco tipos de galletas producidas, lo que revelaba un lado encantadoramente caprichoso de mi esposo ingeniero que nunca había visto, y mucho menos imaginado que existía. Las galletas con cubierta de cereza, por ejemplo, fueron descritas como "dulces, hojaldradas y sorprendentemente sugerentes".

Pero más recientemente, Olof decidió aventurarse en la fabricación de masa para pizza como una forma de utilizar la parte de sus dos masas madre desarrolladas a medida durante un año y que tiene que verter cada semana al agregar harina nueva. Como debe quedar claro, Olof nunca hace nada a medias. Cada domingo, en un ritual solemne, se sacan ambos tarros de la nevera y se retiran exactamente 100 gramos de masa madre, sustituyéndolos por 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Los pequeños microbios de levadura necesitan constantemente nueva harina de la que alimentarse si quieren producir los deslumbrantes productos de masa madre por los que ahora es famoso Olof.

Pero el desperdicio de un entrante en perfecto estado lo ofendió. ¿Para qué sirve el iniciador sino para empezar algo? La masa madre, te lo puedo asegurar, es un compromiso de por vida.

Durante un tiempo estuvo utilizando el descarte de masa madre semanal para hacer galletas saladas. Pero hay un número limitado de galletas que cualquier ser humano (y los vecinos y desconocidos que encontraron bolsas con ellas en la puerta de su casa) puede comer. Pero una pequeña investigación determinó que también podría usarse para masa de pizza.

El amigo de Olof, Jim, mencionó que le gustaría unirse a Olof para hacer una pizza en nuestra casa y ofreció una receta para una pizza de 14 pulgadas que había usado anteriormente. Pero como no teníamos una piedra para cocinar la pizza, Olof descubrió que un buen sustituto es una sartén de hierro fundido, que casualmente ya teníamos.

Ahora, algunos de nosotros (eso sería moi) adquiriríamos un pegote de masa de pizza comercial en una pizzería (algunas son muy complacientes) o incluso en una tienda de comestibles y la estiraríamos para que quepa en la sartén de hierro fundido.

Pero, ¿dónde está la diversión en eso cuando podrías tener la oportunidad de calcular tu pequeño corazón y usar masa madre?

De ahí este correo electrónico a Jim:

Jim—

Investigué un poco sobre nuestro proyecto de elaboración de masa para pizza para la próxima semana.

1. Peso de la masa

No tengo idea de cuánta masa se necesita para hacer una pizza, así que busqué en Google "Cuánta masa para una pizza de 12 pulgadas". No es sorprendente que obtuviera MUCHOS resultados, así que elegí 20 valores, el mayor de los cuales era 340 gramos (11 onzas) y el más pequeño era 227 gramos (7,5 onzas). La media fue de 277 gramos (9 onzas) y la desviación estándar fue de 34 gramos (1,1 onzas). Creo que es mejor tener demasiada masa que poca, por lo que estadísticamente, el 70 por ciento de las estimaciones de peso estarán en la media más 1 desviación estándar, o 277 + 34 = 311 gramos (10 onzas).

2. Escalado

R. Calculas que la receta que tienes es para una pizza de 14 pulgadas, así que para aumentar el peso de 12 pulgadas, necesitamos multiplicar 311 gramos por (14/12) al cuadrado. Ese resultado es 422 gramos (poco menos de 14 onzas).

B. Sin embargo, me gustaría intentar hacer una pizza pequeña en una sartén de hierro fundido. Tenemos uno y lo medí en 11 pulgadas de ancho. Entonces, para reducir la escala desde 12 pulgadas, necesitaríamos 311 gramos x (11/12) al cuadrado, o 262 gramos (8,5 onzas).

Por supuesto, los cálculos no terminaron ahí. Los títulos posteriores bajo “Reparto de masa para pizza” incluyeron una vertiginosa selección de fórmulas matemáticas que involucran V (volumen), D (diámetro), T (espesor) y, apropiadamente, pi.

Y sí, se hizo una pizza en una sartén de hierro fundido y, de hecho, estaba deliciosa. Y logró utilizar la masa madre sobrante. E ilustró, una vez más, por qué Olof es ingeniero y yo no.

Las miradas alegres de Inga sobre la vida aparecen regularmente en La Jolla Light. Comuníquese con ella en [email protected]. ◆